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招牌芋泥卷
分类：
公司新闻
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来源：
2021/04/15 13:42
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配料及制作流程：
蛋清430g、白糖110g、柠檬汁8g
面糊：酸奶600g、蛋黄580g、白糖100g、低筋粉170g、玉米淀粉20g
馅料：芋泥馅料200g、朗姆酒3g、香草精3g、打发红跑车淡奶油150g
制作流程：
蛋白霜制作，冷藏的蛋清跟柠檬汁中速搅匀，再高速打发，白糖分三次加，状态成现鸡尾状感面糊制作酸奶加白糖拌匀，加入低粉跟淀粉拌匀，加入蛋黄z字拌，蛋白霜分两次加入蛋黄糊拌匀，隔水烤。
烘烤温度：上火205℃，下火170℃
烘烤时间：23分钟等出炉后盖油纸倒扣5分钟，再翻面
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奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油
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